Spaghetti con Ricci - Aurelio Modicamore

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SPAGHETTI CON RICCI DI MARE
La  pasta con i ricci è una leccornia per chi ama i piatti a base di pesce. Infatti questo primo semplice e sontuoso esalta con semplicità il gusto e  il profumo del mare. Non a caso i ricci, indicatori biologici dello stato di salute del mare, in questo piatto, garantiscono tutto il sapore del Mediterraneo.
La ricetta per sei persone:
  • 600 grammi di spaghetti
  • 60/70 ricci di mare
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe bianco macinato al momento q.b.
  • un mazzetto di prezzemolo.
Procedimento:
Tagliare i ricci di mare e raccogliere con delicatezza le uova in una ciotola.
Soffriggere, in una padella, in abbondante olio bollente l’aglio tritato privato del germoglio, quando l’aglio sarà appena imbiondito aggiungere qualche cucchiaio di uova di ricci, sfumare con il vino e togliere dal fuoco.
Lasciare raffreddare l’olio; lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli in una zuppiera con l’olio soffritto, pepe abbondante, le rimanenti uova dei ricci e una manciata di prezzemolo tritato. Servire subito.
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